Nr. 22 - Mini-Zitronen-Cupcakes mit Waldmeister-Frischkäse-Creme

Hallo!

Ich habe am Wochenende eines der Cupcake-Rezepte ausprobiert.

Wie ihr dem Bild schon entnehmen dürftet handelt es sich um den Waldmeister-Cupcake!

Er ist wirklich sehr lecker, soweit man auf Zitronen-Muffins steht.
Mir persönlich war das ganze zu zitronig und die Creme nicht intensiv genug. Aber vielleicht bin ich auch geschmacksgestört oder so etwas in der Art, denn wirklich ALLE anderen, die ihn gegessen haben, waren hellauf begeistert! :-D


Hier das Rezept, falls ihr Lust habt, ebenfalls so einen Cupcake zu basteln. :-)

Zutaten Muffin:

• 125g Mehl
• 0,5 Pck. Zitronenschale
• 1 TL Backpulver (gehäuft)
• 0,5 TL Natron
• 1 kleines Ei
• 40 g Zucker
• 40 mL Pflanzenöl
• 150 g Zitronen-Joghurt

Zutaten Topping:

• 80 g weiche Butter
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 40 g Puderzucker
• 5 EL Waldmeistersirup
• 24 grüne Süßigkeiten zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Mehl, Zitronenschale, Backpulver und Natron vermischen.
2. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen.
3. Zum Ei Zucker, Pflanzenöl und Zitronenjoghurt dazugeben und gut verrühren.
4. Beide Schüsseln zusammen fügen und mit einem Holzlöffel alles so lange vermischen, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Nicht mit dem Rührgerät arbeiten, ansonsten wird der Zeig nicht so schön luftig.
5. Teig in die Förmchen füllen und 15 Minuten bei 180° C backen. 

1. Für das Topping die Butter schaumig rühren.
2. Den Frischkäse und den Puderzucker dazugeben und gut verrühren.
3. Den Sirup unter die Frischkäse-Creme mischen.
4. Das Topping auf den erkalteten Muffins verteilen und dekorieren.